第六十五章 吴长会的青豆虾仁 下

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度时候的表现。吴长会毫不犹豫地马上就把这些虾仁打了出来，放到一个碟子里。

　　“炒这个虾仁的时候，要注意什么呢？”  尹桐问。

　　“有两个主要的问题是要注意的，一个就是火候了，这一点当然是最重要的。因为虾仁的嫩脆与否，就看火候掌握得怎么样，所以说这一点的重要性不言而喻，对于我们这些非专业人来说，怎么样去掌握火候，这个没有什么技巧，只能是不断地去试，试过几次之后，慢慢地就知道火候是什么样了。除此之外，还有一个问题是必须注意的，那就是在炒这个虾仁的时候，不要下太多的油。虾仁要保持比较嫩脆的状态，除了火候之外，这个油量也是很重要的。因为我们要求的是这个虾仁给人清爽的口感，如果油下得太多了，那么就会让这个虾仁变得油腻起来，自然也就不可能有清爽的口感了，所以说在这一方面我们是得万分注意的。”

　　接下来当然就是炒青豆了，吴长会那此前泡在水里的青豆也早就捞了起来把水滴干，看着锅里的油已经不多，所以此时吴长会又往里加了一点，然后就把青豆倒了下去，圆滚滚的青豆在油锅里滚动着，很快就会已经一粒粒泛着油光，看起来很是惹眼。但是，尹桐同样注意到，就算是刚才吴长会加了一次油，但是此时锅里的油还是不多，虽然看着每一粒青豆都已经沾上了油，但是在翻炒的过程之中却是看不到油锅底会有多余的油。尹桐不由得暗暗点头，光是这一点也不是一般人能做得到了——这油要放得恰到好处，那也是一件技术活。

　　吴长会翻炒青豆的时候速度很快，甚至是比刚才的炒虾仁的时候还要快上几分，这是因为为了要让这些青豆既受热均匀，又要保持着青翠的颜色，所以说一刻也不能停下来，只能是翻炒不停，要不一会这青豆的表皮就会变黄或者是出现焦的颜色。那样就不好看了，这“色”而带来的赏心悦目也是美食重要的一环，再加上今天又是比赛，吴长会在这方面可不敢掉以轻心，一定要尽力做到最好。

　　青豆炒的时间也不长，很快吴长会就把早就已经准备好的鲜汤、味精和盐等调味料，再稍稍地“煮”了一会，就把生粉下去勾出芡来，然后再把虾仁放了下去，同时加大炉火，快炒一会之后吴长会就把虾仁打了出来，放在一个洁白如玉却是有着青绿色边的碟子里。

　　“这个青豆炒虾仁做好了？”尹桐一看吴长会这个架势，知道这个菜应该是已经做好了，所以马上就问。

　　吴长会这个时候也是松了一口气，这个菜虽然自己是做了很多次了，但是由于今天的这个可不是自己在这里吃或者是请朋友吃，差一点也没有什么大不了的，现在可是比赛，所以说他不得不打醒十二分精神来炒这个菜，现在这个菜顺利完成而以他的经验也可以看得出来这个菜应该是很不错的，他是相当的满意。

　　“是的，这个菜已经炒好了。”吴长会点头说。

　　“很好，这个看似简单，但是实际是一个做法相当讲究水平的技巧的菜已经做好了，下面，就让我们把这个菜分到各个评审那里，然后听听他们是怎么样看这这道菜的。”  尹桐一听吴长会说这道菜已经做好，也就不再犹豫，马上就让人把这一道青豆炒虾仁分成十个小碟，然后就往各个裁判的面前送去。

　　“赵总，你觉得这个菜怎么样？”苗立仁突然对赵海生说。他现在对于赵海生的本事也是很信服，所以说就算赵海生现在是和自己一样坐在台下没有机会尝到那一盘青豆炒虾仁，但是毕竟是看到了，所以说对这道菜肯定也是有着自己的一些看法的。因此，他的这个问题问得倒也没有什么太唐突的地方。

　　果然不出苗立仁所料，他的问题才刚刚说完，赵海生就笑着说：“我觉得这道菜应该相当的不错。”

　　“哦？怎么说？”这一下就连董同军也不由得好奇地问。他当然也知道对于高手来说，只是看一道菜就能说出个一二三来，但是像赵海生这样说得如此肯定的，也就不多见了。

　　赵海生点了点头，说：“虽然没有吃到那一道菜，但是看这个样子就可以知道这道菜的味道不错。首先，从刚才的镜头里我们可以看得出来，这青豆碧绿如玉，而这虾仁则是有如凝乳，这些都说明了这个参赛者在火候的掌握上有着很独到的功夫，而这道菜最难的就是在火候的掌握之上，既然他已经能在这方面做得这样好，那么调味也肯定不会太差，要知道现在可是最后的十强了，如果调味很差的话，那肯定是进不了这最后的十强的，所以总的说来，我觉得这个菜应该相当的不错，应该是一道好菜。”

　　董同庆和苗立仁都点了点头，他们知道赵海生说得没有错，虽然他们是外行，不过身在高位，

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