第六十五章 吴长会的青豆虾仁 下

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　　赵海生的担心吴长会是不会知道的。不过，如果他知道了，他也会觉得不以为然，因为对于自己的这个菜是很有信心的，所以说，他一点也不担心自己会做不好。而现在所有的准备工作都已经做好了，而接下来的就是要看真正去炒这个菜了。

　　尹桐看了看吴长会，她发现吴长会把虾仁上完浆之后，还放了十来分钟，不由得就好奇地问：“这个虾仁上完浆之后，不能马上就炒？”

　　吴长会点了点头，说：“是的，不能马上就炒，因为如果马上就炒的话，那刚上完的浆就很可能因为油温在在炒的过程之中脱落，这样就会达到我们上浆的目的了，所以说，最好是上完浆之后，还放在那里十来分钟，这个时候那些浆就是会把虾仁紧紧地包在一起，这个时候再去炒，那效果也就不一样了。”

　　尹桐这一下才明白，这看似很简单的虾仁，事实上却是包含着这么多的细节，看来什么事情都是不像表面上看起来那么的简单。

　　“我听你这样说，觉得这个菜恐怕对于火候的控制方面有很高的要求的吧？”  尹桐继续问。听说这些虾仁上浆之后还要放一段时间，尹桐马上就明白过来这个菜对于火候的控制的要求肯定是很高的了，如果不是这样的话，那也不用这样细致了，但是这样一来，那么也就意味着这个菜要想做好，那就得很小心，对于火候要求很高的菜，一旦不小心，那一切都会完蛋，所以尹桐才会这样问。

　　“没错，正是如此。”

　　“既然这样，那么吴先生，你在这样重要的一个比赛之中做这样的一道菜，难道你一点也不担心么？”  尹桐这一下更加奇怪了。毕竟现在可是最后的一轮比赛了，而最后能得到什么样的一个名次，就看这一道菜了。在这样的比赛之中，也许正常发挥才是最重要的，除非是近不得已，要不就尽可能不要用这种带有冒险的性质的方式来进行比赛。对于这一点，尹桐认为吴长会应该是会明白的。但是如果他明白，又怎么会选择这样的一道菜？

　　吴长会点了点头，说：“是的，这样的一道菜并不是很保险，但是就算是这样，我也还是会选择这样的一道菜来参加比赛，一个原因是这个道菜我做过不少次了，我对自己在这个菜上的水平很有信心；第二个更重要的原因是，对参加这最后的十强比赛的人，哪一个不是高手？如果我过于小心翼翼，那又怎么可能争取到好的分数？所以说，我觉得在这最后的一轮比赛之中选用这样的一道有冒险性质的菜是完全有必要的。”

　　尹桐也不得不承认吴长会说得也是很有道理的，在从强环立之下，你想超过别人，如果没有一点冒险，没有一点风险，又怎么可能？所以说，从这个意义上来说，吴长会的这个选择是很有道理的。

　　“好了，时间差不多了，我们接下来就开始做这个菜吧。”吴长会先是往锅里倒了一点油。但是在油似乎才刚刚变得温热的时候，吴长会就已经把虾仁倒了下去。

　　尹桐看了看锅里，发现虾仁在和油接触之后只是发出轻微的“吱吱”声，而那小小的油泡也说明了此时油锅里的温度确实是不高。尹桐明白由于这个虾仁要保持着比较如的口感，那自然在油温上就要控制得好，不能太高，但是现在看来这个油温也低得有一点可怜，仿佛是根本不可能把虾仁炒熟一般，当下就不由得奇怪地问：“吴先生，我发现你的这个油温似乎很低？”

　　吴长会一边慢慢地炒油锅里的虾仁，一边点了点头，说：“是的，此时的油温是很低的，大概是三四成热吧，这已经足够了，因为我们这个时候也不需要把把虾仁炒熟，所以说用这样的温度就已经足够了。”

　　“你是说我们一会还要再炒一次这个虾仁？”  尹桐马上就听出了吴长会话里的意思。

　　淡淡的油烟升了起来，似乎是扑在吴长会的脸上，此时他只是看着油锅里那已经在慢慢地变色的虾仁，一会才回答说：“是的，没错，我们知道青豆与虾仁比起来的话，那青豆就是比较能煮熟，所以说，如果我们把青豆和虾仁一起炒，那等青豆熟了之后这个虾仁也就早就已经是熟得不能再熟，而所有的水分也都已经散失不见，那个时候再想吃到比较嫩滑的虾仁，那就是不可能的事情了。所以说，我们得把虾仁和青豆分开来炒，先是把虾仁炒得个七八分熟，然后就再炒青豆，最后才把虾仁再加进去一起炒，这样才能得到一盘好的青豆炒虾仁。”

　　就在尹桐与吴长会说话的时候，虽然吴长会已经努力控制温度，但是锅里的温度也慢慢地上升，所以他手里的锅铲也就翻炒得更加地频繁了，而在油里翻动着的虾仁的颜色也由原来的白中带着一股碧意而变得粉白，而这正是虾仁炒到了一个合适的程

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