第六十五章 吴长会的青豆虾仁 下

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什么山珍海味没有吃过，所以说在这眼力上也自然不差，听到赵海生这样说自然也就明白了其中的道理了。

　　“那你觉得这个菜能不能得到一个高分？”董同庆笑了一下问。

　　赵海生想了一下，最后才说：“能不能得到一个最高的分数这很难说，但是我想这个分数应该在35分以上吧。”

　　“呵，那我们就是拭目以待了。”苗立仁也笑着说。

　　这道菜刚一送上来的时候，谢芳就是眼前一亮，作为一个美食家，特别是一个女性的美食家，她对于美的东西先天就有着喜好，而现在摆在自己面前的这个青豆炒虾仁，就如同是一件精致的饰物一样在吸引着她。

　　不得不说，虽然这道菜的其中的一样食材不过是平常的青豆，但是很显然吴长会挑选的时候很是下了一番功夫的，他挑出来的青豆不是那种最大的，以谢芳的经验来看，吴长会挑出来的这些青豆是常见的青豆之中个头处于中等偏大的，而且每一粒都是滚圆得有如珍珠一般，而且都差不多一样的大小，表面上的那一层淡淡的油光让这些青豆在这个盘子里看起来就像是珠落玉盘一般地惹人喜爱。而那一条条在炒过之后圈在一起的虾仁更是白中带红，这是鲜虾仁炒了之后的独特的颜色，这些相映成趣，更是产生了一种强烈的视觉的冲击力，光是这一点就是让谢芳不由自主地喜欢上了这一道菜。

　　谢芳拿起一个勺子，小心地勺起几粒青豆放进口中，那动作之轻柔，仿佛她此时面对的并不是一道菜，而是自己最喜欢的情人一般。细细地口味着口中的青豆，谢芳的心中就是涌起一阵满足，她细细地嚼着，直到好一会才咽了下去，然后，她又“马不停蹄”地把一只虾仁送进嘴里，而她的眼睛不由得轻闭起来，仔细地品尝着……

　　当谢芳最后张开眼睛的时候，发现尹桐不知道什么时候已经站在自己的面前，而那手拿话筒的架势看样子正想等着自己发表看法了。而这一点，谢芳并没有等尹桐发问，她就主动笑着说：“我相当地喜欢这一道菜。”

　　“首先我想来说一下这个青豆，这个青豆明显地是精心挑选过的，我觉得这一位参赛的选手相当的聪明，他并没有选择那些最大粒的青豆，而选择了那种半大的，这样的青豆有一个很重要的特点，那就是它比较嫩，而且多汁，再加上这个参赛者在火候的控制上有很高的水准，这几点加起来，那就让我们在吃这些青豆的时候感觉到这些青豆娇嫩得有如小女孩一般，能做到这一点是相当的不容易，所以说，我对他的这种做法相当的满意。”

　　“第二个就是这个虾仁，我们知道，炒鲜虾仁的一个最重要的要求就是虾仁要炒到脆和弹牙，要不这就是一个失败的虾仁，在这方面，这位参赛者表现出来的水平同样让人满意。这些虾仁在嘴里一咬下去的时候，刚开始的时候仿佛是咬到了一块充满了弹性的橡胶块一样，但是很快地我们就感觉到这个虾仁同时又是极脆的，一咬就断。按理说在一样东西上不可能是同时存在着这两样特点，但是我们现在在这个虾仁上感觉到了这两样特点，这是相当的难得的。更为难得的是，这些虾仁无一例外的都是很多汁，这一点是很难做到的，而这位参赛者之所能做到这一点，除了他本身的技术之外，我想最重要的另外一点就是他在炒这个菜的时候，下了一点鲜汤，这一点是很重要的，因为要保持着虾仁的多汁，那就绝对不能让它失去过多的水分，而加了鲜汤之后，正好是可以避免了这个问题，所以说这是一个很聪明的做法。”

　　虽然是早有心理准备，但是此时听到谢芳给这一道看起来相当好看的菜这样高的评份，尹桐的心里还是有一点小小地意外了一把。

　　“这道菜的成功，还有另外一个很重要的因素。”想了一下，谢芳又说。

　　“哦？什么因素？”  尹桐还以为谢芳已经说完了，不过看到对方现在又说出还有一个因素，不由得就问了起来。

　　“油，用油是这一道菜的一个很关键的因素。”谢芳这一下没有多想，马上就说。

　　尹桐迅速地回想了一下吴长会刚才做菜的过程，马上就想起了吴长会在做这个菜的过程之中在油的使用上有一个很明显的特点，那就是似乎用的油不多，或者应该说是很少。当下就好奇地问：“你是说这个菜用的油很少？”

　　谢芳点了点头，说：“是的，没错，正是这个原因。不管是青豆也好，又或者是这个虾仁也好，用油都是很少的，这是因为为了保持着这些青豆和虾仁的鲜嫩多汁，试想一下，如果在炒的过程之中用了大量的油，那么油的高温就会让青豆和虾仁之中的水分散失大半，这样的话，那怎么可能会有现在这种鲜嫩多汁的青豆和虾仁？”
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