第六十四章 吴长会的青豆虾仁上

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”吴长会把青豆泡好之后，又开始处理虾仁。不过，这个时候他带来的却是一只一只的带着壳的虾子。尹桐好奇地问：“你这是要用现剥的虾仁？”

　　“是的，现在有些地方有已经剥好的虾仁来卖，不过那种往往是用了冰的，就算是再怎么样冰鲜，对于味道还是有影响的，因此我都是主张自己买了新鲜的带壳的虾子回家在做这一道菜之前再自己来剥出虾仁，这样做出来的菜的味道会比较好。这样虽然是麻烦的一点，但是要想吃到好东西，那麻烦就是很值得的。”吴长会倒出来的虾子还活蹦乱跳，看起来果然就是新鲜货。

　　吴长会果然是经常做这一道菜的，那一只只的鲜虾在他的手里一捏然后就是一剥着壳几下一转，一只青白里透红的虾仁就出现在碗里了，光是这一手，那就不是没有经验的人做得到的。很多事情都是熟能生巧，吴长会能做到这一点也是经过多次的锻炼的，尹桐知道自己是不可能做得到的了。

　　“咦，我发现你在剥虾的时候，把这虾泡在水里来剥，这是为什么？”  尹桐马上就发现吴长会把虾子是倒进了一个大一点的盆子里，那些虾子很多就马上就游起来，而吴长会也很“奇怪”，他手里捏着一个虾子的时候，双手也泡在水里就在水里把虾壳剥掉。

　　“呵，我们用的是海虾，海虾我们也知道一般来说是比较‘咸’一点，其实在剥下的时候，从虾子的身上流出来的那些汁是比较咸的，虽然手感觉不到，但是对于手的皮肤是有伤害的，而为了减少这种伤害，我一般来说就是这样把手也泡在水里来剥就是了。当然，这样也有一个缺点。”

　　“有什么缺点？”  尹桐马上就追问道。

　　“因为泡在水里来剥这个虾仁，那么水就免不了把虾仁上的一些汁冲洗掉，而这些汁液是会影响到虾仁的味道的，所以也就是说用这样的方式剥出来的虾仁不能真正的原汁原味，这就得看吃的人是不是讲究了，如果很讲究的话，那就不用像我这样来剥虾子。”吴长会说。

　　“赵总，是不是这样的？”董同庆听到吴长会这样说，也不由得感兴趣地向坐在自己身边的赵海生求证起来。

　　赵海生点了点头，说：“是的，确实是如此。为了最大可能地保持着原来的食材的味道，那就尽可能地不用水去清洗，这一点在一些食材、特别是虾、蟹，甚至是一些鱼的身上都是这样。我是在海边长大的，最原汁原味的吃海鲜的方式就是尽可能是少用淡水去清洗，我们一般是整条、整只的虾和蟹来煮，说白了就是为了尽可能的保持它们原来的味道。”

　　“原来是这样，说得也是很有道理啊。”董同庆点头同意说。

　　“呵，这些其实是与个人的口味是相关的，有些人希望是吃得比较重一点，有些人是希望吃得比较轻一点，这所以就看怎么样去处理了。”赵海生说。

　　“这倒也是，一样米养百样人，各人的口味都不一样，这可是说不准的事情。”苗立仁也在一旁说。

　　吴长会很快的就剥出了大半碗的虾仁，看着那碗里的虾仁很是有一点晶莹剔透的感觉，尹桐不由得想起一个问题来，那就是些虾煮熟了之后不是更加容易剥壳么？于是尹桐问：“吴先生，我记得以前看过别人在剥虾壳的时候，是把虾煮熟了之后再剥的，那样是不是更容易剥一点？”

　　吴长会点了点头，说：“是的，没错，这样是比较容易剥，但是这样一来，那味道就不太好。对于我们这个炒菜来说，还是要用生的鲜虾仁会比较好。熟的虾仁就没有那一种新鲜的味道了。这两者是有着很大的区别的。”

　　尹桐知道自己在这方面的知识还是有着很缺乏的，当下也就不再在这个问题上纠缠，而是说：“现在这个虾仁已经剥好了，接下来是要干什么？”

　　“上浆，这虾仁要上浆，这样味道才好，所以说这是关键的一步。”

　　吴长会的话让尹桐不由得就是一愣，她似乎从来也没有听说过这样的一个方式，也就不明白这到底是为什么了。

　　“呵，所谓的上浆，是为了让虾仁吃起来更加嫩的办法。我们知道，一会我们是要用油来炒这个虾仁的，这样一来，那就不可避免地油的高温就会让虾仁里的水分迅速地散失，所以说虾仁就很难会保持着比较鲜嫩的口感。因此我们有必要让鲜虾仁‘穿’上一层保护衣，从而避免让虾仁与油直接触，也就不会出现虾仁的水分散失过多的情况了，从而也就可以达到我们的目的了。”吴长会解释说。

　　“原来是这样，还有这样的一种办法啊。那我想我们现场的观众和电视机前的观众对此一定都很好奇，下面我们就请吴先生给我们来示范一下怎么样把这虾仁上浆了。”  尹桐笑着说。

　　“好的，没有问题，首先我们要处理的一个问

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