第四十章 十大主菜之剁椒鱼头下

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志成也同意段红的提议。

　　剁椒鱼头的汁那可是混着油、辣椒、鱼头的鲜等味道，所以泡着粉丝吃确实是不错的一个选择。

　　“可以，你们说得对，这个粉丝可以为我们的这个菜增加不少分数。”  赵海生也同意了他们的提议。

　　三个人聊着天，时间很快就过去了。

　　把锅盖打开，赵海生把一碗早就已经准备好的酱油一下子倒了下去，淋在了辣椒与鱼之上，然后盖上盖子再煮了两分钟就起锅。

　　一个晶莹洁白的碟子里，最先入眼的是一片红色，那是指天椒的颜色，也许是由于水与油混在一起煮的原因，这些只有小指甲大小的辣椒现在这个时候却是似乎比没有煮之前变得更加厚了一点，也软了一点，更是油光闪亮，卖相十足。

　　上面的一层辣椒之后隐隐露出的是鱼头，虽然大部分都被盖在辣椒之下，但是露出的部分还是让人看到那鱼头的颜色洁白之中带着酱油的暗褐色。

　　“真的是卖相十足，让人看了似乎就想马上打了碗饭来大吃一顿。其实这正是辣的妙处。”

　　段红正在这样想的时候，赵海生果然打了一碗饭来递给她，说：“来吧，今天就让你来试菜，你可是普通的消费者，你的意见才是最正确的。”

　　看到这样诱人的一道菜，段红真的是已经食指大动，也就没有客气就接过碗和筷子。

　　段红先是用筷子把上面的一层辣椒扒开，露出鱼头来，鱼头里最好吃的就是腮帮子处的肉，很显然段红是知道这一点的，所以她的筷子直指那里。

　　腮帮子肉有两处，一处是鱼腮后面的那一块弯弯的骨头里面夹着的肉，而另外一块就是鱼眼处的那一块可能只有手指头大小的肉。

　　段红最先伸出筷子的是骨头里面夹着的那一块。这一块的鱼头的特点是滑，这种滑是结实的滑，口感相当的不错。

　　段红把鱼肉放进嘴里一咬，鱼肉的滑马上就从舌尖处传来，而且更让她精神为之一振的是与此同时传来的一股鲜辣的味道！鱼肉的嫩与滑，指天椒的辣，还有酱油的咸一起在段红的嘴里翻出百般的滋味来。

　　段红正陶醉在这种感觉之中的时候，似乎猛地一下子回过神来一般往嘴里扒了一口饭！

　　“怎么样？”看到段红停下手里扒饭的动作，赵海生问。

　　“很不错，这鱼怎么样可能这样的滑嫩？还有，这种辣真的是完全透进了鱼肉里，感觉到整个鱼肉那可是均匀地沾着辣味，很好吃，而且那酱油似乎也很特别，虽然我无法用言语来形容。”

　　“滑嫩当然首先与你所吃的部位有关，那个位置的鱼肉本来的特点就是滑嫩，当然我们的做法也会加重这种口感，你忘记了我之前是在水里加了油的么？这正是这油让这鱼肉变得更加地滑嫩起来。”赵海生解释说。

　　“哦，原来你放油的目标在这里啊。”

　　“是的，因为我们这个鱼头并没有用油炒过，用这种方式就能让鱼头带有油，是很有助于它的口感的。”  赵海生说。

　　“海生，你这水和油放得刚刚好啊。”孙志成并没有试吃这个鱼头，他相信赵海生的本事，他关心的是刚才赵海生放下的水与油有没有过多或者过少。

　　这水与油如果过多，那就会形成大量的汁，这样在快餐店里就太不方便了，但是如果过少了，那这鱼头就因为过干而影响了味道。这两者都是不可取的。

　　所以当孙志成把所有盖在鱼头上的辣椒都扒开之后，那发现这鱼头的底子的碟子里有一汪浅浅的汤汁，这个汤汁不多，看起来只有薄薄一层，但是却也不少——如果有人想沾着它来吃鱼肉的话倒也真的足够，这正是恰到好处的程度。

　　正是这样孙志成才说赵海生的水与油放得刚刚好，这可是考功夫的地方。

　　“之前在做这个菜的时候并没有考虑到要用来拌粉丝，所以这个汁还是少了一点，我们可以再调整一下这里面的水和油，把汤汁再留多一点出来，这样就可以拌粉丝了。”  赵海生说。

　　“是的，这个汤汁用来吃鱼是足够的了，但是如果说是用来拌粉丝就还真的少了一点。”

　　“呵，怎么样，我们的段小姐，你觉得这个菜是不是能进入我们的快餐店的菜谱之中？”赵海生笑着对正对剁椒鱼头与饭发起进攻的段红说。

　　“没有……问题！”

　　段红的小嘴里正填满了东西，只能发出模糊的声音。

　　确实赵海生这句话完全是多余的，答案是很明显的，那就是段红的表现已经足够说明问题了。

　　“哈哈哈！段小姐，你慢慢吃，日后你可是掌管着我们的这个快餐店，就怕你到时会吃腻了！”

　　赵海生大声地笑着说。

　　段红一下子脸变得通红，她知道自己的这个吃相实在是难看了一点，不过这个剁椒鱼头的味道确实不错，自己似乎也一有点饿了……

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